Cours sur La méthode HACCP

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), c’est LA méthode de gestion de la sécurité alimentaire.Cette "analyse des dangers pour la maitrise des points critiques." l'équivalent d'HACCP en français est à…

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Livret CmonDiet – GEM-RCN : GROUPE D’ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET NUTRITION

GEM-RCN est l'acronyme de GROUPE d'ETUDE DES MARCHES DE RESTAURATION COLLECTIVE ET NUTRITION. C'est un sujet qui fait parfois peur aux étudiants, mais bien compris, celui-ci peut vous rapporter de…

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Minéraux et Oligo-Elements

Définition des minéraux selon le livre "BIOCHIMIE ALIMENTAIRE" de Charles ALAIS & Guy LINDEN. En plus de l'eau et des macronutriments, les aliments contiennent également des matières minérales. Une vingtaine de minéraux présente…

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