L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point), c’est LA méthode de gestion de la sécurité alimentaire.
Cette « analyse des dangers pour la maitrise des points critiques. » l’équivalent d’HACCP en français est à connaitre pour le BTS ou DUT Diététique.
Ce cours en ligne mêlent plusieurs supports (vidéo, texte, exercices) afin de bien comprendre et d’intégrer cette méthode qui peut paraitre rébarbative.
Au Programme:
- PRELIMINAIRES À LA METHODE HACCP
- La notion de danger
- La notion de point critiques pour la maitrise des dangers (CCP)
- La notion de points déterminants/point a risque
- LA METHODE DES « 5 M »
- LES 7 PRINCIPES DE L’HACCP