Dictionnaire Nutriti ...

Réaction biochimique de conversion de l’énergie chimique contenue dans une source de carbone (souvent du glucose) en une autre forme d’énergie directement utilisable par la cellule en l’absence de dioxygène (milieu anaérobie).

« la fermentation, c’est la vie sans l’air. » Louis Pasteur

Polymères glucidiques d’origine végétale soit constitutifs des parois végétales, soit synthétisés par les cellules.

Filament ayant la forme d’un fouet dont sont munies certaines cellules et qui permet leur déplacement.

[n.m.]

(du latin « fructum » fruit avec le suffixe -ose désignant les sucres)

Ose (sucre simple non-hydrolysable) du groupe des cétoses, que l’on trouve en abondance dans les fruits, le miel et les sécrétions séminales. C’est un hexose (sucre à 6 carbones) qui présente la même formule brute que ses isomères, en particulier le glucose : C₆H₁₂O₆.

[n.m.]

Taxon regroupant les organismes appelés plus communément champignons.

[n.m.]

(du grec « gala » lait avec le suffixe -ose)

Ose (sucre simple non-hydrolysable) formé par 6 atomes de carbone (hexose). Présent dans le lait sous forme de lactose.

[n.m.]

(du grec « glukus » : sucre)

Classe de molécules organiques contenant un groupement carbonyle (aldéhyde ou cétone) et plusieurs groupements hydroxyles ( -OH). Constituant essentiel des êtres vivants et de leur nutrition (avec les protéines et les lipides) car ils sont un des principaux intermédiaires biologiques de stockage et de consommation d’énergie.

[n.m.]

(du grec « glukós » : doux, sucré)

Ose (sucre) composé de six atomes de carbone (héxose) dont le premier atome possède une fonction aldéhyde (c’est donc un aldohexose).

Principal représentant des oses (sucres). Se présente sous forme d’une poudre blanche, d’une saveur sucrée caramélisant à 150°C.

[n.m]

Protéine divisé en deux groupes protéiniques : les prolamines et les glutélines. Les prolamines constituent la partie toxique pour les gens atteints de la maladie coeliaque.
Notamment contenue dans certaines céréales dont le blé (gliadine), le seigle (secaline), l’orge (hordénine), l’épeautre (gliadine) et leurs dérivés. L’avoine contient une prolamine appelé l‘avenine,

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