Glucide le plus simple. Il n’est pas hydrolysable. Il y en a deux types : les aldoses et les cétoses.
On les distingue également selon le nombre d’atomes de carbone dans leur structure chimique, (3 : trioses, 4 : tétroses, 5 : pentoses, 6 : hexoses, 7 : heptoses)
Les principaux monosaccharides (ou oses) sont le glucose, le fructose et le mannose.
